Jun 292014
 

La Marca de Garantía “Gamba de Palamós” es un sello de diferenciación e identificación que certifica que la gamba que lo ostenta procede de unas zonas de extracción concretas de la costa de Palamós ( Ver punto “4.1.3 Origen” del reglamento) y que ha sido descargada en el puerto de Palamós (hay quien comercializa gamba de otras zonas bajo el nombre de Gamba de Palamós).

El objetivo principal de la Marca de Garantía es evitar fraudes de comercialización a lo largo de la cadena de distribución. Por ejemplo, en la feria de Alimentaria de Barcelona de este año 2014, en plena veda biológica, un cliente ruso nos comentaba que había comido ese mismo día Gamba de Palamós fresca en una conocida marisquería de Barcelona. Se le quedó la cara de boniato cuando le comentamos que esa semana las barcas no habían salido a faear porque había veda biológica. Puede que fuera Gamba de Palamós, pero no fresca, sino congelada.

Es, así mismo, una garantía de calidad, que certifica que el producto goza de un alto nivel de frescura y que se comercializa por entidades que cumplen determinados requisitos (Ver reglamento).
Logotipo de la Marca de Garantía "Gamba de Palamós"

La Marca se expresa a través del presente logotipo

Básicamente, se trata de asegurar el origen del producto (Palamós) y que el producto cumpla con las siguientes propiedades una vez llega al cliente final:

Propiedad Conforme No Conforme
Caparazón Duro, rojizo, húmedo Blando, color apagado, superficie seca
Cocción Color rojo ladrillo brillante,
olor yodado agradable
Carne color blanco nacarado,
textura firme
Color apagado, seco ennegrecido,
olor nauseabundo, pútrido
Carne color gris – amarillento,
textura pastosa
Sulfitos No se acepta el uso en producto certificado “Gamba de Palamós”
Aspecto Caparazón limpio, íntegro, sin heridas
Indeformable a una pequeña presión
Sucio o animal mutilado
Caparazón deformable a simple presión
Temperatura De 0ºC a 4ºC (más/menos 1ºC)
Hielo solo en la parte superior
Más de 5ºC

Ver todas las propiedades en más detalle en el Reglamento.

Requisitos Específicos Distribución/Comercializadores

a) El producto certificado es mantenido a una temperatura entre 0 – 4ºC ± 1ºC desde el momento de su adquisición en lonja y durante el resto de etapas hasta su llegada cliente final (puntos de venta/restauración).
b) No almacenamiento de producto por un tiempo superior a 24 horas con la única excepción de los productos subastados en víspera de festivos.
c) Documentación que asegure que el producto certificado comercializado cumple con lo expuesto en este Reglamento.
d) No se permite la congelación y descongelación de producto certificado, salvo que dicho producto sea identificado como tal (“producto congelado” o “producto congelado-descongelado”).
Ver estos requisitos en más detalle en el Reglamento.
May 172014
 

3 minutos y 53 segundos es el tiempo que dura el vídeo que resume las 12 horas que dura la jornada de un pescador de la Confraría de Pescadores de Palamós.

En el vídeo (producido por la Confraría de Pescadores de Palamós y donde se prepara uno de nuestros pedidos), podrás ver todo el proceso completo desde que las barcas salen a faenar a las 7 de la mañana en la bahía de Palamós, pescan, seleccionan y cubren con hielo las gambas (para mantenerlas a la temperatura adecuada que exige la Marca de Garantía “Gamba de Palamós”) hasta que llegan a la lonja y pasan los controles exigidos (temperatura, tamaño, frescura, calidad).

Una vez pasados todos los controles, se subasta la gamba (y demás mariscos y pescados) y se pone a la venta en las pescaderías situadas en la misma lonja o en Palamós y pueblos cercanos. En nuestro caso, es en la misma Confraría de Pescadores donde se preparan los pedidos que recoge un transportista con vehículos isotérmicos (mantienen los productos a baja temperatura) y que se entregarán a los clientes el día siguiente antes de las 13:30.